Vicky's Seite - Rezepte

Rezepte

Kürbissuppe

Zutaten:

für6 Portion(en)
800g Kürbisfleisch, netto (Hokkaido)
600 g Möhre(n), netto
1 Zwiebel(n)
5 cm Ingwer
2 EL Butter

1 Liter Gemüsebrühe
500 ml Kokosmilch
Salz und Pfeffer
Sojasauce, zum Abschmecken
1 Zitrone(n), ausgepresst
Koriandergrün zum Garnieren

Zubereitung:

Kürbis, Möhren, Ingwer und Zwiebel schälen und würfeln, in der Butter andünsten. Mit der Brühe aufgießen und in etwa 15-20 Minuten weich kochen. Dann sehr fein pürieren, eventuell durch ein Sieb streichen. Die Kokosmilch unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Sojasauce und Zitronensaft abschmecken und noch mal erwärmen. Mit Korianderblättchen garniert servieren.
Eine schnelle, leicht exotische Suppe, schön im Menü. Ich benutze für diese Suppe immer einen Hokkaido, den muss man nicht schälen. In Thailand isst man Kürbissuppe mit kleinen Garnelen als Einlage.

M&M COOKIES

This free M&M Cookie Recipe is one of the best cookie recipes in the world! The kids will love these cookies they are full of chocolate… Great to serve as a party snack or an anytime sweet treat… Substitute the M&M’s for Astro Chocolates if you cannot get your hands on M&M’s.

Ingredients

125g butter, softened

250ml sugar

1 large egg

375ml cake flour

10ml baking powder

100g pecan nuts, chopped

250g M&M’s or Astro chocolates

Method

Beat the butter and sugar together and then beat in the egg.
Sift the dry ingredients together and mix into the beaten mixture.
Stir in the nuts and then the chocolates.
Spoon teaspoonfuls of mixture onto greased and lined baking trays.
Bake in a preheated oven at 180°C for 10 to 12 minutes.
Cool the biscuits on the trays before removing.

Makes about 50 cookies

Lava Smoothie

Zutaten:

1 Mixer

4 große Gläser oder 6 – 12 Minigläser

2 Blutorangen oder normale Orangen

1 Mango

1 Apfel

3 kleine Möhren

½ TL Rapsöl

200 – 500 ml weißer Traubensaft oder roten Traubensaft

Die Orangen halbieren und auspressen. Die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Stein lösen. Den Apfel waschen, Kerngehäuse entfernen und fein würfeln. Mango, Apfel und Möhren mit dem Rapsöl im Mixer pürieren. Das Öl löst einen Teil der Vitamine, die dann erst vom Körper aufgenommen werden können. Das Mus mit Orangensaft und Traubensaft verdünnen. Das Getränk in die Gläser füllen und eventuell mit einem Strohhalm servieren.

Quelle: DGVU, „“Kinder Kinder“ 1/2012

Vulkankekse

Zutaten für etwa 50 Stück:

4 Eier

200g Zucker

200g Kokosraspel

2 Tropfen Bittermandelöl

Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb und schlagen Sie es zu steifem Schnee. Rühren Sie Zucker und Bittermandelöl hinein und heben Sie dann vorsichtig die Kokosraspel unter. Mit einem Teelöffel setzen Sie kleine Häufchen aus das Backblech. Lassen Sie die Vulkanberge nach einer Backzeit von 25 Minuten bei 150 Grad auf einem Teller abkühlen. Zu guter Letzt übergießen Sie die Vulkanberge mit Schokoladen und rotem Zuckerguss.

Tipp zum Formen der Vulkanberge: Formen Sie die Hügel mit zwei Teelöffeln, indem sie mit einem Teig aufnehmen und mit dem anderen auf das Backblech abstreifen.

Quelle: „Feuer und Flamme“ Herder Verlag ISBN: 3-451-73026-X

Kürbisrelish

1,2 kg Kürbis (geputzt gewogen), 1 Stück frischer Ingwer (ca. 4 cm), 2frische rote Chilischoten, 500 g Gelierzucker (2:1), 200 ml Apfelessig,300 ml naturtrüber Apfelsaft

Schritt 1 Den Kürbis schälen, die Kerne und Fasern entfernen, das Kürbisfleisch fein raspeln. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Chilischoten putzen, längs aufschneiden, entkernen und fein hacken. Alles in einen Topf geben, mit dem Gelierzucker, dem Essig und dem Apfelsaft mischen und ca. 30 Min. ziehen lassen.

Schritt 2 Die Relishmasse erwärmen und nach Packungsangabe des Gelierzuckers kochen. Die Gelierprobe machen. Noch heiß in vorbereitete Twist-off-Gläser füllen, diese sofort verschließen und 5 Min. auf den Kopf stellen.

Schritt 3

Das Relish kann nach dem Abkühlen sofort verzehrt werden. Schmeckt zu Fondues, Bratkartoffeln, gebratenem Fisch und Fleisch.

Kürbispuffer

2 Frühlingszwiebeln, 250 g Quark (20 % Fett), 150 g Naturjoghurt, Salz,Pfeffer, 2-3 TL Zitronensaft, 1 Kästchen Kresse, 500 g Kürbis (z. B. Muskatkürbis, Butternut), 1/2 Bund glatte Petersilie, 75 g Emmentaler, frisch gerieben, 1 Ei, 1-2 EL Mehl, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, frisch gerieben, 4-6 EL Butterschmalz

Schritt 1

Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Weiße Teile fein hacken, grüne in Röllchen schneiden. Mit Quark und Joghurt verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Kresse vom Beet schneiden und unterrühren.

Schritt 2

Für die Puffer Kürbis schälen und putzen. Kürbisfleisch grob raffeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen fein hacken. Käse, Ei, Petersilie und 1 EL Mehl unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat pikant würzen. Falls zu wässrig, 1 EL Mehl unterrühren.

Schritt 3

Jeweils etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, je 1 geh. EL Kürbismasse hineingeben, leicht flach drücken. Puffer beidseitig in 2-3 Min. knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die ganze Masse so verarbeiten. Die Puffer mit Dip servieren.

Kürbiskern Plätzchen

150 g Kürbiskerne, 150 g Mehl, 1 Msp. Natron, 1 TL Backpulver, 125 gweiche Butter, 250 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 2 Eier, 1 PriseZimtpulver, einige Tropfen Bittermandelöl, Salz, 1/2 Apfel, 50 g feine Haferflocken

Schritt 1

75 g Kürbiskerne in einer Pfanne trocken anrösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Mehl mit Natron und Backpulver mischen. Die Butter in einer Schüssel schaumig rühren. Unter ständigem Rühren beide Zuckersorten hinzufügen. Eier, Zimt, ein paar Tropfen Bittermandelöl, 1 Prise Salz und die Mehlmischung einrühren.

Schritt 2

Den Backofen auf 200° vorheizen. Die gerösteten Kürbiskerne im Mixer fein mahlen. Den Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und fein würfeln. Beides mit den Haferflocken und den restlichen Kürbiskernen unter den Teig rühren.

Schritt 3

Auf zwei mit Backpapier belegte Bleche mit zwei Esslöffeln je 12 Teigportionen im Abstand von 4-5 cm setzen. Plätzchen etwa 20 Min. im Ofen (Umluft 180°, Mitte und unten) backen, bis sie schön gebräunt und durchgebacken sind. Nach 10 Min. die Temperatur um 20° reduzieren und die Bleche wechseln. Die fertig gebackenen Plätzchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Brauner Hausfreund

Zutaten für 20 Stück

140g Blockschokolade

3 Eier

200g weiche Butter

200g Zucker

100g Mandelstifte

abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone

200g Mehl

Für das Backblech Butter poder Backpapier

Die Schokolade mir der Mandelmühle feinreiben. Die Eier in Eiweß und Eigelb trennen. Die Butter mit dem Zucker und Eigelb cremig rühren, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat. Die Schokolade, die Mandelstifte und die Zitronenschale hinzufügen und in die Crememasse hineinrühren. Das Mehl darübersieben und gut in den Teig einarbeiten. Das Backblech einfetten oder mit Backtrennpapier auslegen. Den Backofen auf 180° vorheizen. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und locker unter den Teig heben. Den Teig etwa 1 1/2 cm dick auf das Backblech streichen und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen. Den Kuchen auf dem Blech etwas abkühlen lassen, dann in Rhomben schneiden.

Gutes Gelingen.

Schocko-Chili-Mousse

So locker, dass sie auf der Zunge zergeht. und so würzig, dass sie mehr als nur nach Schokolade schmeckt. Einfach überirdisch gut.

Für 4-6 Personen

Zubereitungszeiz: ca. 30 Minuten

200 g Zartbitter-Schokolade (70 % Kakaoanteil), 1 getrocknete Chilischote, 1/2 TL Anissamen nach Belieben, 4 ganz frische Eier, 40 g Zucker, 150 g Sahne

Schritt 1

Die Schokolade in Stücke brechen und in einer Tasse ins heiße Wasserbad stellen. Chili und Anis im Mörser fein zerkleinern, zur Schokolade geben und diese unter gelegentlichem Umrühren bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Aus dem Wasserbad heben und lauwarm werden lassen.

Schritt 2

Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Zucker zu einer schaumigen Creme aufschlagen, die Eiweiße und die Sahne getrennt steif schlagen. Die Schokolade unter die Eigelbcreme rühren, den Eischnee und die Sahne unterheben. Die Mousse in Portionsschälchen füllen und im Kühlschrank in etwa 4 Std. fest werden lassen.

American Pancakes

Zutaten:
2 Eier
200 ml Milch
50 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
80g Quark
260g Mehl
1TL Backpulver
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz

Öl zum Braten

Zubereitung:
Alle in einer Schüssel gut verrühren. Danach etwa 20 MInuten Quellen lassen.
Danach den Teig nochmals kurz durchrühren und die Pfanne erhitzen.
Einen kleinen Klecks in die mitte der erhitzen Panne (mit Öl) geben und gold braun backen.

Schokoladenkuchen

125 g Butter

125 g Zucker

4 Ei(er)

3 EL Wasser

1 Zitrone(n), den Saft

1 Pkt.Vanillezucker

125 g Schokolade, gerieben

125 g Haselnüsse, gerieben

150 g Mehl

1 Pkt. Backpulver

1 Pkt. Kuvertüre (fertigen Schokoladenguss)

Eine Schaummasse aus Butter, Zucker und den Eigelb rühren, Vanillezucker und Schokolade untermischen, dasselbe mit dem Wasser, Zitronensaft und den Nüssen tun.

Das Mehl und das Backpulver mischen und unter den Teig rühren. Die vier Eiweiß zu Schnee schlagen und vorsichtig unter den Teig heben (am besten erst etwa ein Drittel und erst dann den Rest). Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Ober- und Unterhitze) ca. 40 Minuten backen. Nach dem Auskühlen mit Schokoladenguss überziehen - lecker!

Rezept: (in Englisch, sorry)

PHILADELPHIA „Fruit Smoothie“

Prep: 15min Total: 4h 15min (naja hat länger gedauert)

1 - ½ cups HONEY MAID Graham Cracker Crumbs

¼ cup (1/2 stick) butter, melted

2 Tbsp. sugar

4 pkg. (8 oz. each) PHILADELPHIEA Cream Cheese, softened

½ cup sugar

1 pkg. (12 oz.) frozen mixed berries (oder nur eine Sorte) thawed, drained

1 tub. (8 oz.) COOLWHIP Whipped Topping, thawed, divided

LINE: 13x9-inch baking pan with foil, with ends of foil extending over sides of pan. Mix graham crumbs, butter and 2 Tbsp. sugar; press firmly onto ottom of prepared pan. Refrigerate while preparing filling.

BEAT cream cheese and ½ cup sugar in large bowl with electric mixer on medium speed until well blended. Smash drained berries with fork; stir into cream cheese mixure. Gently stir 2 cups of the whipped topping. Spoon over crust;cover.

REFRIGERAT 4 houers or until firm. Use handles to remove cheesecake from pan before cutting to serve. Top with the remaining whipped topping. Store leftover cheesecake in refrigerator.

Make 16 servings, one slice each.

Dreierlei Schokoladen brownies

125 g Butter, Würfel

350 g Schokolade, dunkel, grob gehackt

185 g Zucker, braun

3 Ei(er)

2 TL Orange(n) - Schale, abgerieben

125 g Mehl

30 g Kakaopulver

100 g Schokolade (Vollmilchschokoladenplättchen)

100 g Schokolade (weiße Schokoladenplättchen)

Zubereitung

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine quadratische Kuchenform (23 cm Seitenlänge) so mit Backpapier auslegen, dass es an zwei gegenüberliegenden Seiten übersteht.

Die Butter und 250 g der dunklen Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen. Von der Kochstelle nehmen, die Schüssel darüber halten und die Schokolade und Butter zu einer glatten Masse verrühren.

Den Zucker, die Eier und die Orangenschale in einer Schüssel mit dem Rührgerät cremig rühren. Die Schokoladenmasse untermischen.

Das Mehl und das Kakaopulver in eine Schüssel sieben. Die restliche dunkel Schokolade sowie die Schokoladenplättchen einrühren. In die Backform füllen und etwa 40 Minuten backen. In der Form abkühlen lassen. An den überstehenden Papierrändern aus der Form heben und in 25 quadratische Stücke schneiden.

Marmorkuchen

500g Mehl 2cups

1 Backpulver

200g Zucker 1cup(bissel weniger)

1 Vanillezucker

200g Butter oder Margarine 6,7oz

3 Ei(er)

1/8l Milch 0,5cup

1 Prise Salz

3 EL Kakaopulver

2 EL Zucker

2 EL Milch

Eier und Zucker schaumig rühren. Weiche Butter, Milch und Salz dazugeben. Mehl und Backpulver vermengen und ebenfalls unterrühren. Alles ca. 3 Minuten in der Küchenmaschine rühren lassen. Gut 2/3 des Teiges in eine gefettete Form füllen. Kakao, Zucker und Milch zum restl. Teig in die Schüssel geben und verrühren. Diese Masse ebenfalls in die Form füllen, mit einer Gabel glatt streichen und spiralförmig von oben nach unten durch den hellen Teig ziehen. Bei 175 ° (314,6F) ca. 60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!

German Appelstrudel

Das Rezept:

1 GR Strudelteig

250 g Mehl

1 Prise Salz

1 TL Essig

2 EL ÖL

1 Ei

60 ml lauwarmes Wasser

Für den Strudelteig das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel sieben, eine Mulde in die Mitte drücken. Den Essig, das Öl, das Ei und mit einer Gabel nach und nach das lauwarme Wasser einrühren. Den Teig von der Mitte aus so lange kneten bis er geschmeidig ist. In einer warmen Schüssel zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen.

Den Teig auf einem gut bemehlten Küchentuch so dünn wie möglich ausrollen, dann mit bemehlten Händen von der Mitte aus über den Handrücken nach aussen ziehen bis er hauchdünn ist. Mit einem TL Öl bestreichen und die Fülle darauf verteilen. Mit Hilfe des Tuches aufrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit etwas Milch bestreichen, bei 180° C ca. 25 Min. backen.

In breite Streifen schneiden, auf Platte anrichten, mit Soße anbieten. (Anstatt Vanillesoße kann auch flüssige oder geschlagene Sahne gereicht werden)

Apfelfülle:

Ca. 750 g Äpfel - waschen,schälen,vierteln, entkernen,in Stifte schneiden

1 EL Vanillezucker

1 EL Zitronensaft

1/2 TL Zimt

1 EL Mandelstifte

n.B. 1 - EL Rosinen(ich weiss ja net ob das jeder mag, liegt also an euch ob ihr das reinmachst)

Alle diese Zutaten vermischen.

Brownies

500 g Butter (18oz.)

200 g Kakaopulver (7oz.)

8 Ei(er)

600 g Zucker (21oz.)

250 g Mehl (8oz)

100 g Mandel(n), gehackt (3,5oz)

100 g Schokolade, gehackt (3,5oz.)

1 Pck. Vanillinzucker

Puderzucker, zum Bestreuen

Die Butter im Topf zerlassen und vom Herd nehmen.

Restliche Zutaten bis auf den Puderzucker in die zerlassene Butter geben und zu einem Teig verarbeiten.

Backblech (30x40 cm) mit Backpapier auslegen und die Masse darauf verteilen.

Bei etwa 175°C (347°F) – 200°C (392°F) (Umluft, vorgeheizt) ca. 25-30 Minuten backen.

Teig mit Puderzucker bestäuben, auskühlen lassen und in Quadrate schneiden.

Guten Appetit

Brownies 3 Farben

350 ml Sahne

200 g Schokolade, weiße, zerkleinert

120 g Schokolade (Zartbitter)

150 g Schokolade (Vollmilch), zerkleinert

2 Ei(er)

90 g Butter

225 g Zucker

90 g Mehl

50 g Haselnüsse (alternativ auch Macadamia- oder Pekannüsse), grob zerhackte

100 ml Milch (Vollmilch)

Butter für die Form

Für die Schicht aus weißer Schokoladenmousse 150 ml Sahne erhitzen und über die zerkleinerte weiße Schokolade gießen. Gut so lange umrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. 1 Stunde abkühlen lassen, dann die Masse mit dem Handmixer aufschlagen.

Für die Brownie-Schicht den Backofen auf 180°C vorheizen und eine geeignete Form (ca. 20 cm x 20 cm) buttern.

Die Eier verquirlen. Butter und Zartbitter-Schokolade in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen. Zuerst die verquirlten Eier, dann den Zucker und das Mehl dazugeben. Schnell, aber behutsam schlagen, dann die Nüsse untermischen. Den Teig in die Form füllen und etwa 30 Minuten backen. Die Oberfläche sollte schon knusprig, das Innere der Brownies jedoch noch weich sein.

Wenn die Brownies vollständig abgekühlt sind, eine Schicht der weißen Schokoladenmousse darauf verteilen und das Ganze mindestens 2 bis 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Brownies vor dem Servieren in rechteckige Stücke schneiden und mit der Vollmilch-Schokoladen-Sauce übergießen.

Für die Vollmilch-Schokoladen-Sauce die Milch und 200 ml Sahne in einem Topf zum Kochen bringen. Über die zerkleinerte Vollmilchschokolade gießen und gut umrühren. Heiß oder kalt zu den Brownies servieren.

Nach Belieben mit zerkleinerten Schoko- oder Müsliriegeln garnieren (gibt es inzwischen auch in Bonbonform).

Bailey’s Schokoladen Muffins

260g Mehl

2TL Backpulver

½TL Salz

100g Schokolade, gehackte

1 Ei(er)

140g Zucker

125g Butter

250ml Milch

1Pck. Vanillezucker

3EL Bailey's Irish Cream

Muffinform ausfetten oder mit Einmalförmchen auslegen. Mehl mit Backpulver, Kochsalz und Schokolade mischen. Ei, Zucker und Butter schaumig rühren. Milch, Bailey´s, Vanillezucker und die Mehlmischung nacheinander unterrühren.